Lotte, crevette et asperge blanche au vert

Un joli filet de lotte bien sélectionné, une queue de crevette savoureuse, une belle asperge blanche délicatement choisie et une lanière de jambon de porc noir d'excellente qualité. Le tout précieusement enveloppé de feuilles de blette blanchies avec soin. La lotte, préalablement raidie au beurre pour en exalter la texture, ainsi que la crevette et l’asperge subtilement cuite, se complètent harmonieusement. Une fois bien habillée d'un vert éclatant, une cuisson toute en douceur, dans un beurre clarifié parfaitement dosé, apporte un subtil mélange de saveurs raffinées. Les cotes de blettes, elles aussi doucement cuites au beurre, après les avoir soigneusement débarrassées de leurs fils, ajoutent une note tendre et végétale. La tuile d’emmental aux graines, joliment croustillante, ajoute une touche croquante et savoureuse. Enfin, une larme de jus d’orange, subtilement ajoutée pour déglacer la poêle de cuisson, est montée au beurre avec délicatesse pour parfaire cette assiette marine riche en saveurs. … Simple et délicieux !

Monkfish, shrimp and white asparagus in green

A beautifully prepared monkfish fillet, accompanied by a succulent shrimp tail, a tender white asparagus spear, and a delicate black ham strap. These exquisite ingredients are all wrapped carefully in blanched chard leaves, ensuring a harmonious presentation. The monkfish, previously stiffened with a generous amount of butter, along with the shrimp and the perfectly cooked asparagus, form the core of this refined dish. Once elegantly dressed in the green chard leaves, a gentle and precise cooking process in clarified butter brings forth a subtle and delightful mix of flavors. The chard ribs are also meticulously cooked in butter after their threads have been carefully removed, enhancing their tenderness and flavor. To complete the dish, an Emmental seed tile is added, delivering a satisfyingly crisp texture that contrasts beautifully with the softness of the other elements. Finally, a delicate drip of fresh orange juice is used to deglaze the pan, which is then lightly buttered, bringing a bright and tangy finish to this exquisite marine-inspired plate. …

Simple and delicious!