Le collier du cabri, ou chevreau, soigneusement cuisiné en une bonne blanquette moelleuse et accompagné de sa sauce crémeuse, réconfortante et pleine de saveurs. Les côtelettes, détaillées avec précision d’un carré tendre à souhait, sont juste rôties de manière à intensifier leurs arômes, avec quelques fleurs de thym frais pour un parfum subtil et un tour de moulin de sel rose pour relever l’ensemble. Les abats, comprenant le cœur, le foie et les ris, sont délicatement préparés en brochette après les avoir fait cuire au beurre clarifié, conservant leur texture tendre et leur belle couleur rosée. Une petite garniture parfumée, soigneusement réalisée avec les légumes de cuisson de la blanquette, vient enrichir le tout. Des pommes de terre cuits à la vapeur, légèrement fondantes, et une betterave poêlée à la perfection viennent compléter cette assiette de Cabri. Une véritable déclinaison de saveurs authentiques et de textures harmonieuses, qui offre un moment gourmand tout en finesse. … Simple et délicieuse !

Un joli filet de lotte bien sélectionné, une queue de crevette savoureuse, une belle asperge blanche délicatement choisie et une lanière de jambon de porc noir d'excellente qualité. Le tout précieusement enveloppé de feuilles de blette blanchies avec soin. La lotte, préalablement raidie au beurre pour en exalter la texture, ainsi que la crevette et l’asperge subtilement cuite, se complètent harmonieusement. Une fois bien habillée d'un vert éclatant, une cuisson toute en douceur, dans un beurre clarifié parfaitement dosé, apporte un subtil mélange de saveurs raffinées. Les cotes de blettes, elles aussi doucement cuites au beurre, après les avoir soigneusement débarrassées de leurs fils, ajoutent une note tendre et végétale. La tuile d’emmental aux graines, joliment croustillante, ajoute une touche croquante et savoureuse. Enfin, une larme de jus d’orange, subtilement ajoutée pour déglacer la poêle de cuisson, est montée au beurre avec délicatesse pour parfaire cette assiette marine riche en saveurs. … Simple et délicieux !

Le fond de tarte est une fine abaisse de pâte feuilletée, soigneusement saupoudrée de sucre en poudre pour ajouter une douce note sucrée, et cuite bien croustillante, seule dans un moule à tarte pour garantir une texture parfaite. Une crème pâtissière délicatement réalisée avec de la maïzena en remplacement de la farine, ce qui donne un résultat plus fluide et onctueux, vient garnir le fond de tarte après un refroidissement complètement achevé. Enfin, les fraises fraîches et parfumées, qui sont rapidement sautées dans un caramel légèrement et discrètement parfumé avec une pointe de cannelle, puis soigneusement égouttées et refroidies, viennent recouvrir la tarte d'une couche savoureuse et colorée. J’ai terminé cette préparation en lustrant les fraises avec la réduction sirupeuse du caramel de cuisson des fraises, accompagnée par quelques feuilles de menthe fraîche pour ajouter une touche de fraîcheur et d'élégance. C’est une splendide tarte de saison qui ne passera pas au frigidaire et doit absolument être dégustée très rapidement afin d’en apprécier pleinement son croustillant irrésistible …

Le porc noir de Gascogne, le filet mignon est soigneusement détaillé en médaillons qui sont lentement cuits au beurre clarifié subtilement aromatisé avec des grains de café fraîchement torréfiés. Une belle galette moelleuse composée de pomme de terre, d'oignon et de persil plat finement haché vient garnir cette assiette savoureuse, accompagnée également d'une tuile croustillante et dorée de gruyère qui ajoute une touche de gourmandise irrésistible …

Salade de la mer